Muffins de arándanos 2.0 con topping de avena especiado

Hola a todos, espero que hayáis descansado mucho muchíiisimo este puente y que tengáis ganas de encender el horno porque hoy preparamos muffins!! Quizás lo del 2.0 parezca exagerado, pero no, os aseguro que realmente están buenísimos, tiernitos, esponjosos, jugosos y especiados (uuum me encanta como huelen 🙂 ). Al parecer los arándanos y el topping crujiente de avena son siempre una opción acertada, ¡volaron como churros! snif snif, yo quería uno para el desayuno con un capuchino pero no llegaron ni a la merienda. Aunque si lo pienso un poco, supongo que esa es una buena garantía de que estaban riquísimos jaja.

Espero que os animéis a probarlos y que os gusten. Si tenéis Instagram o Facebook, etiquetadme en una foto de vuestros muffins, me hará muchísima ilusión 🙂 .

Hoy tengo un millar de cosas que hacer, así que no os doy más la tabarra, que tengáis una semana maravillosa 😉 .

INGREDIENTES:

8 muffins medianos

1. 145 gr. de harina de trigo
2. 36 gr. de azúcar blanco
3. 36 gr. de azúcar moreno
4. 1 cucharadita de levadura en polvo
5. 1/4  cucharadita de bicarbonato
6. 1/4  cucharadita de canela
7. una pizca de sal
8. 1 huevo tamaño L ligeramente batido a temperatura ambiente
9. 45 gr. de mantequilla sin sal derretida
10. 80 ml. de buttermilk
11. 1 cucharadita de extracto de vainilla
12. 75 gr. de arándanos

Topping de avena especiado

1. 45 gr. de avena
2. 22 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos
3. 1 y 1/2 cucharada de azúcar
4. 1/4 cucharadita de nuez moscada
5. 1/4 cucharadita de canela en polvo
6. una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Topping

1. En un bol mediano combinamos todos los ingredientes usando los dedos para mezclar y romper la mantequilla, dejando trocitos del tamaño de un guisante y otros como copos de avena.

Muffins

1. Precalentamos el horno a 200º C. y ponemos las cápsulas en nuestro molde.
2. En un bol mezclamos bien la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Reservamos.
3. En otro bol batimos el huevo e incorporamos la mantequilla derretida, el buttermilk y la vainilla.
4. Con una espátula de silicona, incorporamos los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezclamos como máximo unas 15 veces, justo hasta que estén incorporados.
5. Añadimos los arándanos en el último momento (dos últimos movimientos), mezclamos lo justo para que queden incorporados.
6. Con una cuchara de helado repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas tres cuartos de su capacidad.
7. Cubrimos la masa con el topping (dos o tres cucharadas cada uno).
8. Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que pinchemos con un palito y este salga limpio.
9. Sacamos del horno y dejamos reposar durante 5 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, los dejamos enfriar por completo en una rejilla.

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