Cupcakes de Limón con Lemon curd

¡¡Ya es primaveera!! o eso dicen por ahí. Aunque durante estos días el tiempo no acompañe, la primavera es una de mis estaciones favoritas, todo parece «más bonito», hay más luz, muchas flores (tengo alergia), ardillas en el campo y desde luego lo que más me gusta es que aprovechamos para hacer picnic. El caso es que ahora sólo me apetece preparar cosas ligeras y fresquitas; si fuera por mí, este post sería de algún helado rico rico, pero me dijeron que todavía hace fresquito, en fin… Este año tengo toda la intención de subir los helados que hacemos en casa antes de que desaparezcan y, si mi madre me lee y se compadece de nosotros, quizás hasta os suba su receta de helado TutiFruti (está buenísimo y no porque sea mi madre quién los hace, es que es la pura verdad jeje).

Hoy tocan cupcakes de limón con lemon curd, ya que no puedo preparar limonadas aún, por si me pongo pocha, estos cupcakes son un sustituto estupendo jeje. ¿Qué puedo decir de ellos?, la textura del bizcocho es verdaderamente buena, muy esponjoso y húmedo, y del frosting uuuum, sinceramente no recuerdo si lo vi en algún blog o si era de un libro pero estaba realmente delicioso, 100×100 recomendable. Y si os gusta el lemon curd ya es una combinación perfecta.  

Cupcakes de limón con Lemon curd

INGREDIENTES:

24 Cupcakes de limón

1. 225 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
2. 225 g. de azúcar
3. Una pizca de sal
4. 4 huevos medianos
5. 225 g. de harina con levadura
6. La cáscara de 2 limón finamente rallada

Almíbar de limón

1. 60 ml. de zumo de limón
2. 60 g. de azúcar

Lemon Curd

1. 150 g. de azúcar
2. 3 huevos
3. 50 g. de mantequilla
4. Ralladura de 2 limones medianos
5. 80 ml. de zumo de limón

Frosting de limón

1. 200 g. mantequilla a temperatura ambiente
2. 400 g. de icing sugar o azúcar glasé
3. 250 g. de queso Philadelphia
4. 6 cucharadas de zumo de limón natural
5. 1 cucharadita de aroma de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

Cupcakes

1. Precalentamos el horno a 175º C y ponemos las cápsulas en los moldes.
2. Ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón en un cuenco, y mezclamos hasta que blanquee y esté esponjosa.
3. Batimos los huevos en otro bol y los añadimos a la mezcla batiendo con energía. Si la mezcla empieza a separarse, paramos de añadir los huevos e incorporamos 2-3 cucharadas de harina antes de añadir el resto del huevo. Esto cohesionará la masa.
4. Una vez que hayamos incorporado todo el huevo, tamizamos la harina por encima y mezclamos bien.
5. Rellenamos las cápsulas 2-3 con la ayuda de una cuchara de helado.
6. Horneamos durante 15-20 minutos, o hasta que cuando pinchemos con el palito este salga limpio.
7. Una vez cocidos, los dejamos reposar unos pocos minutos fuera del horno y pincelamos con el almíbar mientras estén calientes.
8. Una vez fríos, utilizamos un descorazonador de manzana para rellenarlos de lemon curd.

Almíbar 

1. Ponemos en un cazo el zumo de limón y el azúcar y lo llevamos a ebullición.
2. Removemos hasta que los cristales de azúcar estén disueltos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Lemon curd

1. Mezclamos en un cazo los huevos, el azúcar y el zumo y lo ponemos al baño maría, a fuego lento, y sin dejar de remover, durante unos 10 minutos aproximadamente. Hay que dejar que espese.
2. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego, y cuando aun esté caliente, incorporamos la mantequilla cortada en dados y la ralladura de limón. Removemos sin parar con las varillas, hasta que la mantequilla esté completamente integrada.
3. Ponemos el lemon curd en un bote, dejamos que se enfríe por completo y lo metemos en la nevera.

Frosting

1. Ponemos la mantequilla y el icing sugar en el bol y lo batimos a velocidad media baja hasta que esté bien mezclado.
2. Añadimos el queso crema, el zumo de limón y el aroma de limón, mezclamos a velocidad media alta hasta que esté cremoso. Son más o menos unos 5 minutos. 

NOTA:

– Utiliza siempre limones sin tratar.

– El aroma de limón es totalmente opcional.

– Limpia el bote del lemon curd con agua caliente para esterilizarlo.

– El lemon curd puede conservarse en la nevera hasta 1 semana.

BE HAPPY AND SMILE

xoxo

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