Cupcakes de Limón y Frambuesa

Sin duda alguna esta receta se ha posicionado en mi top 5 de favoritos: el bizcocho estaba simplemente delicioso, jugoso y esponjosito, y la combinación de los sabores resulta perfecta y equilibrada, no me esperaba menos de la señora Peggy Porschen.

Como hoy la cosa va de limones tengo que contar que el limón es una de mis frutas favoritas, suena raro ¿verdad? pero me encanta comer limón/limas con sal, Si! si! habéis leído bien, con sal así sin más (siempre que alguien va a cocinar o hacer mojitos sabe que tiene que poner uno más en la compra porque me los como yo) 😀 . Yo creo que es porque cuando era pequeña mi abuela me compraba lechuga fresca, le ponía limón y sal y me sentaba en un banquito que tenía en su cocina mientras ella cocinaba uuum o porque cuando iba a hacerle visita a mis abuelos al campo arriesgaba mi vida para cogerlos (las vacas me tenían manía…) jajaja subiéndome a los arboles, parece que fue ayer pero ya han pasado unos cuantos años desde aquello.

El caso es que los cupcakes de limón tenían un huequito asegurado en este blog aunque se hicieran de rogar.

Cupcakes de limón y frambuesa

INGREDIENTES

Bizcocho

1. 225 g. de mantequilla a temperatura ambiente
2. 225 g. de azúcar
3. Una pizca de sal
4. La ralladura de la piel de dos limones
5. 4 huevos medianos
6. 225 g. de harina con levadura
7. 250 g. de frambuesas
8. 60 ml. de almíbar de limón

Frosting de queso al limón

1. 250 g. de queso crema frío
2. 250 g. de mantequillas sin sal (temperatura ambiente)
3. 625 g. de azúcar glasé, tamizada
4. La ralladura de la piel de dos limones

Almíbar

1. 60 ml. de zumo de limón
2. 60 g. de azúcar

En un cazo ponemos el zumo de limón, el azúcar y lo hervimos. Removemos hasta que el azúcar este totalmente disuelta y lo dejamos enfriar.

PREPARACIÓN:

Bizcocho

1. Precalentar el horno a 175º C y preparamos las bandeja con las cápsulas.
2. En un cuenco ponemos la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón, y batimos hasta que la mezcla blanqueé.
3. Batimos un poco los huevo y los añadimos a la mezcla de mantequilla batiendo rápidamente.
4. Una vez incorporado todo el huevo, tamizamos la harina  y mezclamos hasta que no queden grumos.
5. Repartimos la masa en las cápsulas con la ayuda de una cuchara de helado para que todos tengan el mismo tamaño.
6. ponemos 2 o 3 frambuesas en la masa.
7. Horneamos 20/22 minutos o hasta que cuando pinchemos con un palito salga limpio.
8. Dejamos enfriar los bizcochos unos minutos y pintamos la superficie mientras estén calientes con el almíbar.

Frosting de queso al limón

1. Ponemos el queso crema en un cuenco y batimos hasta que este liso y cremoso.
2. Colocamos la mantequilla, la ralladura de limón y un tercio del azúcar en otro cuenco y batimos hasta que la mezcla blanqueé y este esponjosa.
3. Incorporamos otro tercio del azúcar y repetimos.
4. Añadimos el resto del azúcar y batimos de nuevo.
5. Añadimos el queso crema, un poco cada vez, y mezclamos a velocidad baja hasta que esté todo combinado.

Por ultimo, espero que estéis disfrutando de la Navidad 😉

BE HAPPY AND SMILE

xoxo